recette pour trois personnes:Mélanger:

-60 g de farine, 60g de parmesan rapé, 60g de beurre mou

étaler finement, cuire 10mn à four 160°, ens ortie de four, saupoudrer de piment d’Espelette.

Découper les bords.

Couper 2 pavés de saumon frais en cubes, mariner avec du citron, un peu d’ail et aneth ou basilic, laisser au frais 2 h.

Mélanger de la crème liquide, avec de la crème de vinaigre balsamique. Le mélange va s’émulsionner en crème onctueuse qui se tient.

Couper finement quelques lanières de choudou (sorte de chou blanc très doux)

Au moment de servir, présenter chaque assiette avec sablé, saumon, quelques lanières de chou et une noisette de crème balsamique

bon appétit.